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第92厨 蜜腊莲子VS龙翔沃野

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翠翠在香帐堂,学习了六七年了,不论是刀工、火候的掌握,还是对味道的把控,熟能生巧,已经可以说是游刃有余。
  虽然说她资质并不出众,不过应付眼前的比赛,应该还是可以的。
  水发的莲子,已经逐渐饱满了起来,蜂蜜、冰糖、桂花酱、猪油已经准备妥当。
  加入甘咧的井水,煮沸,加入大块儿的冰糖开始熬制汤汁。
  很快,淡淡的甜香味道已经开始在空气中弥漫开来。翠翠左手手持锅柄,不断的顺时针荡漾开来,右手则紧握铁勺,不停的搅拌着。
  包明镜和风正悬,倒是师徒同心,看着翠翠熟练的操作步骤,都满意的点了点头。
  大火转至微火,倒入莲子。
  继续熬制,待汤汁收干,快速将蜂蜜、桂花酱倒入其中,几番颠勺,加入适当猪油,待莲子开花,呈盘即可。
  在翠翠开始熬制汤汁的同时,反观霖沫轩这边,他慢吞吞的样子,反而惹得众人一片猜测。
  “这扫把星,准备拿刀背把那肉捶一个时辰?”胡璇咧嘴冷笑,不停的嘲讽着。
  “哈哈,怕是把卿蕊熙交给他的步骤背忘了吧?哈哈……”胖胖的弟子,相继迎合着。
  “一看气势就输了,那个谁,钱老板怎么今天没来设赌盘?”
  “哈哈,嘘!有我风骚九堂主在,他哪里敢来啊……”
  外行看热闹,内行看门道,蜀香谷几位堂主和段天博、黄壁东却看得清楚,霖沫轩刀背的捶打,力道均匀、面积适中,这样的捶打,会使得肉质更加松软可口,一看就是行家功夫。
  虽然霖沫轩的食材选择很简单,一块来自白毛老头儿送的龙肉,还有就是从山谷里采摘的野生松茸而已。
  富有节奏的龙肉捶打过后,霖沫轩并未注入油,而是用干净的刷子沾满植物油,在铁锅里刷了一层而已。
  “滋,滋,滋!”
  捶打好的肉块儿,厚度适中,一片片放在刷了油的铁锅里进行煎炸。一时间,肉香四溢,看起来倒很有几分食欲。
  “难不成是松茸炒肉?这跟甜食挨不上边吧?”
  “你懂个屁!他故意用煎的,你看不出来吗?要炒的话,何不直接用油。”
  “我看啊,他就是故作高深,过了这么久了,也看不出他要做什么。”
  一众无聊的弟子,正无聊的议论着。
  铁锅里,煎炸的龙肉,发出“滋滋”的肉汁溢出的声音,龙肉的油顺着铁锅边沿渐渐聚集到锅的中央。
  而与此同时,霖沫轩将切成颗粒的松茸,放入勺中,往热油中一过,放入石制的研钵中捣碎成泥。
  “嗯,这是要开始制作汤汁的节奏了吧?”小丫用手臂抻着脑袋,饶有兴致的看着霖沫轩的制作过程。
  果然,霖沫轩一边赤手,将龙肉翻转了一面继续进行煎炸后,快速将蒜泥、松茸渣、葱泥、酱油和红糖倒入油锅中,少量油、文火翻炒,时机合适之际,再加入豆粉水勾芡。
  “还剩最后一刻钟,请双方加紧呈盘。”
  翠翠这边,基本上已经完成了蜜腊莲子的熬制,很快就呈盘完毕。
  霖沫轩也不急躁,快速加入调味料,将汤汁装入容器。
  再将煎炸好的龙肉,赤手摆盘。
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